생강에 대해서 알아두면 좋을 꿀팁 (1) - 생강 고르는 법(국산과 중국산 구별하는 방법), 손질법, 보관법, 주의사항

생강은 독특한 향과 매운맛이 매력적인 향신 채소로 다양한 음식에 풍미를 더해주는 음식 재료입니다.

특히 생강은 서양에서는 ‘지구상에서 가장 건강에 좋고 맛있는’ 향신료의 하나로 꼽히며, 한식을 만들 때도 빼놓을 수 없는 재료입니다.

좋은 약생강 고르는 방법

1. 육질이 단단해야 합니다.         2. 황토색의 껍질이 잘 벗겨져야 합니다.

3. 톡 쏘는 매운맛의 향이 강한 것이 좋습니다.          4. 생강의 모양은 울퉁불퉁이 좋습니다.

5. 씻기 전에 흙이 묻어 있는 생강이 좋습니다. (싱싱한 생강)          6. 심지가 전혀 없고 부드럽습니다. (단면)

- 즙이 적고 전분질이 많은 것이 특징입니다.

 

이 국산 생강 중에서도 약생강은 일반 생강하고 약간 다릅니다. 약생강 자체는 재배가 까다롭고 무게 자체도 많이 나가지 않기 때문에 요새 농사에서 많이 심지 않는지 좀 귀하다고 생각할 수 있습니다. 그래서 약 생강은 구하기가 좀 어렵고 상대적으로 시중에서는 개량종 생강이 대부분입니다.

하지만 여러분들이 약효를 보기 위해서 생강을 쓰려면 다소 비싸고 구하기 어렵더라도 꼭 약생강을 구입해서 쓰시는 것을 강력히 추천합니다.

 

- 중국산 생강 -

손가락이 작아 보일 정도로 뚱뚱하며 마디가 크고 향이 전혀 없는 샛노란 생강입니다. 단면을 잘라서 보면 선명한 노란색이고 수세미 털 같이 심지가 많습니다. 그리고 맛을 봤을 때 한 입도 먹기 힘들 정도로 아린 맛이 납니다.

< 구별하는 방법은 흙이 없는 세척된 상태의 생강은 중국산 생강이라고 생각하는 겁니다>

 

손질법

- 생강을 물에 깨끗이 씻습니다.

- 생강을 물에 담가둡니다. (꿀팁! 생강을 물에 3분 정도 담가 두면 껍질이 헐거워져 잘 벗겨져요)

- 초록 수세미로 생강을 손에 잡고 문질러줍니다.

- 나머지 과도나 숟가락 앏은 걸로 구석구석 긁어서 벗겨주면 됩니다.

(꿀팁! 양파망을 이용해서 벗겨도 잘 벗겨집니다)

 

보관법

 

1. 김치용 다진 생강 보관

① 생강 껍질 제거 (손질법을 봐주세요)

② 생강 다지기 

③ 소분해서 냉동 보관 ▶ 소분해서 냉동 보관을 하면 필요한 만큼 간편하게 사용할 수 있어 너무 좋기 때문입니다. 요즘 많이 판매하는 실리콘 같은 재질의 아이스 큐브를 사용해도 좋습니다. 아니면 다진 마늘이나 이유식 소분 전용으로 나오는 냉동 용기를 사용해도 좋습니다.

(아이스 큐브 → 반드시 실리콘처럼 말랑한 재질을 선택해야 하는 이유는 한 개씩 분리하기 쉽기 때문입니다. 딱딱한 플라스틱의 기본 아이스 큐브를 사용했다가 생강이 분리가 안 돼서 고생할 수 있습니다)

2. 수육, 차, 국물용 건 생강 보관 (장기보관법)

① 생강 편 썰기 (껍질 제거 선택사항)

▶ 깨끗이 씻어 준비한 생강을 편 썰기로 해서 말려줄 거예요. 두께는 3mm~5mm 썰어 주세요

② 1~3일 정도 건조

▶ 채반에 잘 펴서 통풍이 잘되는 곳에서 1~3일 정도 건조해 줄 거예요. (바짝 건조하지 않아도 됨)

③ 보관 용기에 담아 냉동 보관

▶바짝 건조하면 냉동실에 보관해 할 때 서로 달라붙지 않아 좋긴 합니다. (부피도 많이 작아지기도!!).
바짝 건조하지 않으면 남은 습기로 인해 생강들이 약간 붙은 현상이 생깁니다.

(건조된 생강 → 생강 껍질 등 가루 날림이 좀 있는 편이지만 걱정하지 마세요. 건조된 생강 사용하실 때 다시백에 넣어 사용하면 요리할 때 문제없습니다.  건조된 생강 껍질이 떨어지는 게 불편하시다면 껍질 제거 후 건조해 주시길 바랍니다)

3. 냉장 보관

① 세척하지 않은 생강 준비

▶ 흙 묻은 생강 그대로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸쳐 두세요. 칫솔로 흙을 털어내 줍니다.
     그리고 1일간 생강 표면의 수분을 말려 주세요.

② 보관 용기에 키친타월 깔고 담기

▶ 키친타월을 2~4겹으로 깔아주세요. (보통 3겹)

③ 키친타월 덮고 뚜껑 닫아 냉장 보관

▶ 생강을 넣고 다시 한번 키친타월을 덮어 뚜껑을 닫힌 냉장 보관합니다.

④ 보관 용기 수분 관리 및 키친타월 교체

▶ 키친타월이 많이 축축해졌다면 새 키친타월로 보송보송하게 도시 해주세요.

#주의사항#

- 썩은 생강(곰팡이 핀)이 아까워서 썩은 부위만 도려내서 드시는 분들이 계십니다. 절대로 안 됩니다!
썩은 생강에는 사프롤이라는 독이 있으므로 절대로 먹으면 안 되고 썩은 부위만 도려내고 먹어도 안 됩니다.

 

오늘은 생강에 대해서 알아보았습니다.

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생강에 대해서 알아두면 좋을 꿀팁 (2) - 효능

생강에 대해서 알아두면 좋을 꿀팁 (2) - 효능

 

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